【凉菜】新式雪菜豆瓣酥

2019-07-20 01:19:23 来源: 武威信息港

一块豆瓣酥,既是装饰也是菜。亮点:这道菜是豆瓣炒雪菜的升级版,原做法是将青豆瓣泥和雪里蕻合炒,卖相平平,改良后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻,并做成西点马卡龙的模样,精致美观,深受女士和儿童喜爱。

制作流程:1、青蚕豆瓣1000克打成泥。

2、周庄咸菜冲去多余盐分,剁碎后用猪油炒香。

3、锅入猪油15克,下步骤“1”中打好的豆瓣泥,下入咸菜碎200克小火炒香,加盐、味精调味,盛出晾凉,然后团成重约40克的椭圆形。

4、取“椭圆”4个,用刀从中轻轻剖开,不要切断,然后夹入一层咸菜碎,合起后摆入长盘,点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。

制作关键:

炒豆瓣泥时不要放太多油,否则口感不清爽,也不易制成椭圆形。

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