自制凉皮面筋

2019-07-20 23:49:35 来源: 武威信息港

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“过程很麻烦,结果很享受。”

食材明细

主料 水 适量 高筋面粉 适量 盐 适量

辅料 拌料 适量

原味口味技巧工艺数天耗时高级难度

自制凉皮面筋的做法步骤

1

和面,做到盆光、手光、面光。

2

放在容器里,盖上保鲜膜,静止半小时。

3

把醒好的面放在一个较大的盆子里,接一盆水。双手就在盆里把面揉啊,洗啊,拧啊,捏啊,掐啊,随便你怎么折磨了,如果你这时候正有气儿没处撒,就洗面筋吧,。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候,就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中,面可能不太听话,会到处乱跑,没关系,把他们捏到一块继续洗就是了。

4

直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。

5

这是洗好的面筋

6

这是刚才洗出来的面汤,沉淀一夜,夏天放在冰箱里。

7

把面筋放点酵母粉抓一抓,放置冰箱,隔夜拿出来,大火蒸20分钟即可,切块备用。

8

沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。

9

烧一大锅水,待水开后,往模子里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

10

a.把模子里的面糊荡匀,底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。b.锅里的凉皮儿会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住,一定要鼓大泡啊,中途千万不要揭锅盖啊!c.水池中蓄一池凉水,把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。

11

切好所有的拌料,蒜末用油炝好。(蒜末切好,烧开的油倒在上面)

12

适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。

13

拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油(我用的老干妈的油辣椒)少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐~~可以吃啦!

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